Medir el picor

Aunque existen varias escalas reconocidas que son capaces de evaluar el nivel de picante, la escala de Scoville es la más popular y ampliamente reconocida para medir el picante de los alimentos y, en particular, de los chiles y las salsas picantes. Esta escala asigna un valor numérico a cada alimento según su contenido de capsaicina, la sustancia responsable del ardor. Cuanto mayor sea el número en la escala, más picante será el alimento.